Todo sobre las nueces: composición, beneficios e ingesta diaria.

Nuez, voloshsky, bellota real, árbol de la vida, alimento para el cerebro. Los nombres son diferentes, pero estamos hablando de una nuez que nos es bien conocida desde la infancia. Mucha gente atribuye propiedades casi fantásticas a este producto. K. Tsiolkovsky, por ejemplo, creía que la nuez podría incluso reemplazar al pan en el futuro.

La producción mundial de nueces es de casi 1 millón de toneladas por año. Está incluido en el menú de astronautas y deportistas. Sin embargo, ¿este tipo de nueces puede considerarse absolutamente seguro? En este artículo, consideraremos objetivamente las propiedades y cualidades de una nuez, contaremos sus valores y posibles daños al cuerpo, formularemos las principales contraindicaciones y también designaremos la tasa diaria.

Lo más importante de las nueces

El nogal es un árbol longevo. Comienza a dar frutos solo 12-15 años después de la siembra. Y lo hace durante unos 2 siglos. Es cierto, después de 80 años en volúmenes algo menores.

En Crimea, hay un espécimen de mil años, que todavía trae 150 mil nueces al año.

Si no ha conocido la planta en la naturaleza, será fácil imaginar cómo crece una nuez. El principio es similar al de la castaña: primero florece, luego se forma una fruta a partir de la flor en una cáscara verde gruesa. Después de madurar, las contraventanas de la fruta se abren y un hueso marrón en una cáscara dura cae al suelo. De esta forma, la nuez se entrega al consumidor. Comemos, de hecho, el núcleo del hueso.

100 g son 3-4 nueces grandes. Analicémoslos según su composición:

• Proteína - 17 g;
• Grasa - 63 g;
• Carbohidratos - 12 g;
• Fibra - 6 g.

Estructura de vitaminas y minerales

La estructura de vitaminas y minerales de una nuez se presenta en la tabla:

Aminoácidos

Aminoácidos (esenciales):

• Arginina;
• Leucina;
• Metionina;
• Triptófano;
• Fenilalanina;
• Lisina.

Aminoácidos (no esenciales):

• Ácido glutamico;
• Ácido aspártico;
• Prolina;
• Glicina;
• Tirosina.

Contenido calórico e índice glucémico

El contenido calórico de una nuez varía según la variedad y oscila entre 680 y 840 kcal. El índice glucémico es bajo, solo 15 unidades. Sin gluten.

Ácido graso

Las nueces incluyen ácidos grasos omega-3, omega-6 y omega-9. 50 g del producto cubren las necesidades diarias de estas sustancias para el organismo. También contiene ácidos grasos saturados y poliinsaturados:

• mirístico
• esteárico
• palmítico
• linoleico;
• linolénico.

¡Importante! En cuanto a la cantidad de nutrientes, las nueces maduras son superiores a las recién cosechadas.

Propiedades útiles de las nueces.

En 2011, el científico D. Vinson de la Universidad de Scranton (Pensilvania) habló en una conferencia de la American Chemical Society, donde publicó los resultados de un análisis comparativo de las propiedades beneficiosas de 9 tipos de frutos secos. Según el estudio, la cantidad de antioxidantes que previenen la destrucción de las células del cuerpo humano en las nueces es más de 2 veces mayor que en otras especies. Puedes ver los resultados aquí.

En términos de la relación de beneficios y valor nutricional, las nueces también superaron significativamente a las nueces como anacardos, almendras y pistachos. Además, en términos de actividad biológica y propiedades protectoras, las nueces están más de 10 veces por delante de la vitamina E. También notamos que la vitamina C es 50 veces más que en los cítricos, escaramujos e incluso grosellas negras. Por lo tanto, la nuez se puede llamar con seguridad un agente profiláctico universal para cualquier enfermedad.

Para el metabolismo

Los atletas aprecian la nuez por su capacidad para acelerar el metabolismo. También aumenta significativamente la producción de proteínas en el cuerpo, lo que es beneficioso para la masa muscular. La composición de los núcleos ayuda a las articulaciones a hacer frente al estrés, alivia la inflamación en ellas. La cantidad óptima de potasio (casi el 30% del valor diario en 100 g de producto) asegura el buen funcionamiento de todos los grupos musculares y tiene un efecto anticonvulsivo.

Para el sistema cardiovascular

Junto con el magnesio y el ácido alfa-linolénico (omega-3), el potasio también apoya el funcionamiento normal del sistema cardiovascular. Se reduce el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares debido a la presión arterial alta. El nivel de colesterol peligroso se reduce, las paredes de los vasos sanguíneos se fortalecen, la probabilidad de aterosclerosis, que es una de las cuatro principales causas de muerte en personas en todo el mundo, disminuye.

Recuperación corporal y función cerebral.

Después de enfermedades graves, los médicos recomiendan incluir nueces en el menú para que el cuerpo se recupere más rápido, sin anemia por deficiencia de hierro. La equilibrada composición vitamínica tiene un efecto inmunomodulador, mejora el estado general, previene la depresión, da vigor y buen humor.

La forma de la nuez se asemeja a un cerebro. Existe la teoría de que las plantas, de apariencia similar a los órganos humanos, aportan el mayor beneficio a sus "contrapartes". En el caso de la nuez, la hipótesis realmente funciona. La nuez mejora la memoria, estimula la actividad mental, mejora la interacción de las conexiones neuronales. Los ácidos grasos poliinsaturados permiten retrasar gravemente los problemas relacionados con la edad: demencia, enfermedad de Alzheimer.

Entre otras propiedades útiles de las nueces, destacamos las siguientes:

• elimina las alteraciones en las funciones digestivas, combate la disbiosis;
• previene el desarrollo de enfermedades oncológicas;
• regula el nivel normal de hemoglobina, activa la hematopoyesis;
• indicado para diabetes, pancreatitis, deficiencia de yodo, deficiencia de vitaminas;
• debido al contenido de calcio, fortalece el tejido óseo en adultos y niños;
• previene las enfermedades de la tiroides.

Todas estas cualidades beneficiosas se aplican solo a las nueces crudas. El tratamiento térmico reduce o elimina por completo el efecto positivo.

Características del uso de nueces.

Tenga en cuenta las características del uso del producto para niños, hombres y mujeres.

Niños

Por primera vez, los niños pueden probar nueces a la edad de dos años. Siempre que el niño esté sano, no tenga tendencia a la diátesis y tolere bien los alimentos proteicos. Si existen estos problemas, entonces el conocimiento de la nuez debe posponerse por un año.

Por lo general, comienzan con la mitad del núcleo y controlan la reacción del cuerpo del niño durante 3 días. Al mismo tiempo, no debe agregar otras innovaciones al menú. Cuando los padres están convencidos de que no hay erupciones, inflamación de las mucosas, rinitis alérgica o tos, la tasa diaria se puede aumentar a varios núcleos. Una medida universal es la cantidad de nueces que caben en la palma de un niño.

Hombres

Los beneficios para los hombres de la nuez se tuvieron en cuenta incluso en la antigua Esparta. Se requería que los niños y hombres jóvenes comieran nueces para desarrollar la masculinidad y mantener la fuerza. Este enfoque está justificado, ya que las nueces contienen esteroides vegetales que estimulan la producción de testosterona y apoyan la salud reproductiva en los hombres.

El consumo regular de 50-70 g de nueces es una excelente prevención del adenoma de próstata, enfermedades urológicas, mejora la circulación sanguínea en los órganos pélvicos. Está permitido combinarlos con higos, ciruelas pasas y miel. Con un esfuerzo físico serio, un entrenamiento de alta intensidad, las nueces ayudan a recuperarse rápidamente y a mantener un equilibrio energético normal.

Mujer

La norma femenina es un poco menos - 40 g. Sin embargo, esta cantidad es suficiente para que las mujeres obtengan el máximo beneficio de la nuez. Uñas fuertes, cabello grueso, piel suave: este efecto tiene una nuez en la apariencia de la hermosa mitad de la humanidad.

Igualmente importante es su efecto sobre el bienestar:

• alivia los síntomas dolorosos del síndrome premenstrual;
• recuperarse rápidamente del sangrado menstrual;
• previene el cáncer de mama;
• estabiliza el trasfondo emocional.

La composición de vitaminas y minerales de las nueces también es adecuada para mujeres embarazadas. Lo principal es observar la medida: 30 g. El ácido fólico (B9) y la vitamina E ayudan al cuerpo de una mujer embarazada a mantener su propia salud durante la gestación y prevenir patologías graves en el feto.

Las nueces alivian la dolorosa sensación de hambre que a menudo ocurre en mujeres embarazadas y provoca un aumento de peso excesivo. Es mejor comer un par de nueces entre comidas que los alimentos con almidón o los dulces.

Los pasteles, los dulces dan saciedad instantánea, pero pasarán rápidamente y reaparecerán las ganas de comer. Las nueces se ocupan de este problema. Sin embargo, en el segundo y tercer trimestre, el consumo diario de nueces es indeseable. Puede causar hinchazón y problemas intestinales (aumento de la peristalsis, exceso de gases). Es mejor comer una porción de la bellota real no más de 3 veces durante la semana.

Aplicación de nueces

La nuez es una planta libre de residuos. Todas las partes del árbol se utilizan de forma productiva: frutos, corteza, raíces, hojas. La cáscara se utiliza para fabricar combustible ecológico para calderas, barbacoas, chimeneas: pellets. El follaje y la cáscara se mezclan en piensos compuestos y fertilizantes. El polvo de nueces y cáscaras es un tinte marrón natural que se agrega al aceite y otros tipos de pinturas.

En la producción de cosméticos, las nueces son un ingrediente importante. Sus propiedades se utilizan en cosméticos medicinales y de cuidado para eliminar los problemas de la piel; la nuez procesada y el aceite de ella se agregan a cremas, tónicos, mascarillas, pastas dentales, bálsamos, lápices labiales. El aroma del extracto de nuez es la base de muchas composiciones de perfume. La madera de nogal es un material excelente y demandado para la producción de muebles.

Uso de cocina

Más a menudo, las nueces se asocian con deliciosos postres: pasteles, muffins, pasteles, cremas, mousses, productos de chocolate. Los dulces orientales (halva, baklava, delicia turca, turrón) no se pueden preparar sin nueces. Aunque, en general, su papel gastronómico es mucho más amplio. El sabor picante de la carne, las aves y el pescado es fácil de obtener agregando granos picados a las especias.

En ensaladas y platos principales, la nuez puede convertirse en un ingrediente independiente o en parte de un aderezo, salsa. La nuez es fácil de convertir en relleno, empanizado y condimento. Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas se elaboran a base de granos. En los países del sur, la mermelada y los adobos se elaboran con frutas inmaduras.

En medicina y farmacología

Los tratados médicos con una larga historia hablan sobre el uso de nueces. Indican el efecto hemostático de la planta, antiinflamatorio, adsorbente. En la industria farmacéutica moderna, todas las partes del nogal se utilizan para la fabricación de agentes astringentes, bactericidas, reconstituyentes y antiparasitarios. Walnut está incluido en las farmacopeas de diferentes países, un estándar estrictamente establecido para las reglas para la producción y prueba de medicamentos.

Hay preparados de hierbas con extracto de nuez para la terapia antituberculosa. El aceite de nuez se usa para tratar y restaurar la piel después de quemaduras. Los farmacólogos rusos han patentado una pomada que contiene un extracto de frutos de nuez verde con pericarpio y hojas de árboles. Está destinado al tratamiento de la mastopatía.

La medicina tradicional está repleta de recetas a base de nueces de cáscara, granos, particiones y cáscaras. Las tinturas para el alcohol, las decocciones, según los "médicos", supuestamente deberían curar todas las enfermedades. Tenga en cuenta que estas recomendaciones no están fundamentadas y son subjetivas, y las consecuencias de dicho tratamiento son impredecibles.

Propiedades adelgazantes de las nueces

Las nueces tienen un 70% de grasa, lo que parecería que automáticamente hace que el producto esté lejos de ser dietético. Y contiene suficientes calorías. Entonces, ¿cómo se puede explicar que son las nueces las que han sido parte integral de la dieta ascética de los yoguis durante cientos de años? La respuesta está en uno de los últimos experimentos de investigadores de San Diego. Participaron casi 300 mujeres de 25 a 72 años. Puedes leer el experimento aquí.

Todas las mujeres recibieron instrucciones nutricionales claras: reducir la ingesta total de calorías en 500-700 kcal y la cantidad de carbohidratos que contiene. El grupo No. 1 perdió peso con el uso de nueces (40 g por día), el grupo No. 2 no las incluyó en el menú. Como resultado, el grupo de los "frutos secos" perdió el 10% del peso, el otro, sólo el 5%. Los organizadores sacaron conclusiones. El primer grupo comió menos en general porque se sintieron saciados por más tiempo después de una pequeña porción de nueces. Ese es todo el secreto para perder peso. Además, la proteína vegetal se absorbía fácilmente y la fibra estimulaba el tracto digestivo.

Consejo. ¿No le gusta la papilla sin mantequilla, pero sigue una dieta? Cambie el aceite por un par de nueces. Tal plato lo deleitará con el sabor y será mucho más saludable.

Daño y posibles contraindicaciones.

Todas las propiedades útiles pierden su relevancia si una persona tiene intolerancia o alergia a las nueces. Además, estos conceptos no deben confundirse. La intolerancia significa que el cuerpo no tiene una enzima especial para digerir la proteína contenida en la nuez. Como resultado, hay problemas con el tracto gastrointestinal. Los síntomas son esencialmente similares a la intoxicación alimentaria: vómitos, diarrea, malestar.

Las alergias son mucho más graves. El sistema inmunológico percibe la nuez no como alimento, sino como una sustancia venenosa y comienza a combatirla. Esto se manifiesta en forma de sarpullido, dermatitis, entumecimiento de la lengua, desmayos, disminución de la presión arterial e incluso un shock anafiláctico fatal. Por lo tanto, para las personas alérgicas es peligroso no solo comer una ración escasa de nuez, sino también alimentos con trazas del producto. Puede tratarse de dulces o de cualquier confitería, que, por ejemplo, se empaquetaba mediante una cinta transportadora, donde previamente se procesaban o empaquetaban nueces.

Cualquier cosmético y medicamento con un extracto de cualquier parte de la planta en la composición también es peligroso. Hubo casos en que el edema de Quincke ocurrió en un paciente después de un beso banal con una pareja que se comió una nuez. En un niño con alergias, un ataque también puede ser causado por un contacto breve con la piel de una nuez (manualidades en el jardín, en la escuela con cáscaras; fruta encontrada accidentalmente debajo de un árbol).

¡Importante! La mayoría de los tipos de frutos secos son los alérgenos más fuertes. Si es alérgico a las nueces, dé a sus hijos muestras especiales antes de darles nueces.

Sin embargo, si una reacción alérgica en un niño ocurre solo a las nueces, existe una alta probabilidad de que desaparezca a la edad de 12 años. Un sistema inmunológico maduro tolerará el producto normalmente. Pero cuando es alérgico a varios tipos de frutos secos, lo más probable es que el cuerpo siga rechazando la proteína del fruto seco.

Coma frutos secos con precaución y reduzca la cantidad diaria de:

• aumento de la coagulación sanguínea y trombosis;
• enfermedades del intestino (colitis, enfermedad de Crohn, síndrome del intestino irritable) *;
• tipos de obesidad 2 y 3;
• psoriasis, eccema, neurodermatitis: la nuez provoca una nueva oleada de enfermedades.

* Durante una exacerbación, es mejor excluir completamente de la dieta.

Las nueces viejas, oscurecidas y estropeadas son un gran peligro. Son susceptibles a un tipo específico de moho. La peculiaridad de los hongos microscópicos es que destruyen el hígado e incluso pueden estimular el crecimiento de células cancerosas.El moho no pierde sus propiedades tóxicas y cancerígenas incluso cuando se calienta.

Conclusión

Es mejor comprar nueces con cáscara. Deben almacenarse en bolsas de tela o cajas de madera a una temperatura que no exceda los 10 grados. Si compró granos pelados, enjuáguelos del polvo antes de comerlos. Divida una porción de nueces en varias comidas a lo largo del día, asegúrese de masticar bien el producto. Y luego, en ausencia de contraindicaciones, la nuez solo te beneficiará.

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