Vietnam y Tailandia se consideran la patria del cereal. Desde allí, hace unos 6 mil años, el arroz se extendió por Asia e India, y luego llegó a Europa. Tan pronto como no lo llamaban arroz blanco en la antigüedad: "regalo de los dioses", "grano curativo", "oro blanco". Hipócrates preparó una mezcla nutritiva de arroz y miel para los antiguos olímpicos, Nerón consideraba el arroz como un remedio para todas las enfermedades y los comerciantes orientales hicieron fortuna con la exportación de cereales.
El arroz se ha convertido en parte de la cultura de muchas naciones y sigue siendo el alimento más popular del planeta. Hoy hablaremos sobre las propiedades de los cereales, discutiremos los beneficios y daños para el cuerpo.
Tipos de arroz
Hay 20 tipos de arroz en el mundo, y para responder a la pregunta cuál es más útil, evaluaremos el cereal según una serie de criterios:
- Forma y tamaño... De grano largo, mediano, de grano redondo: estas son las inscripciones que vemos en los paquetes de arroz en el supermercado. Los granos más largos alcanzan los 8 milímetros, y el tamaño de uno redondo no supera los cinco.
- Método de procesamiento. Sin pulir, lijar, al vapor. Brown (arroz integral o sin procesar) son granos con cáscara. Se retira la tripa mediante molienda y se obtiene un arroz blanco. Al vapor se prepara a partir de marrón, con procesamiento al vapor del grano, se obtiene un cereal translúcido de color dorado, que se pule.
- Color. El arroz es blanco, marrón, amarillo, rojo e incluso negro.
No nos detendremos en la descripción de las variedades de arroz, solo recordaremos los nombres de las más populares: basmati, arborio aquatica, jazmín, camolino, devzira, valencia... Cada nombre esconde una historia interesante del producto, sus características y opciones para su uso en cocina y medicina. Pero te contamos sobre las propiedades del arroz blanco, su composición y características.
Composición del arroz blanco
Si comes 100 gramos de arroz blanco hervido, obtienes un tercio de tu ingesta diaria de carbohidratos. En cuanto al contenido de carbohidratos complejos, este cereal tiene pocos competidores: 100 g contienen casi el 79% de compuestos de carbohidratos.
Contenido calórico, BJU, vitaminas.
Analicemos el contenido calórico del arroz: en un producto seco, de 300 a 370 kcal (según la variedad). Pero nosotros, como consumidores, estamos interesados en un producto ya procesado, y aquí los indicadores son los siguientes: en 100 g de cereales hervidos de 100 a 120 kcal.
Cualquiera que controle su dieta y controle la BJU necesitará la información:
| Valor nutricional del arroz blanco hervido (100g) | |
| Contenido calórico | 110-120 kcal |
| Proteína | 2,2 g |
| Grasas | 0,5 g |
| Carbohidratos | 25 g |
En cuanto a la composición química de los cereales, no decepcionará a los seguidores de una dieta saludable: fósforo, potasio, magnesio, cloro, hierro, yodo, selenio; esta no es una lista completa de elementos.
El arroz es rico en vitaminas, contiene:
- complejo B, que ayuda al sistema nervioso;
- vitamina E, un poderoso antioxidante y activador de la síntesis de proteínas en el cuerpo;
- vitamina PP o niacina, que restaura el metabolismo de los lípidos.
Es importante saber: el cereal no contiene gluten (proteína vegetal). Por tanto, el arroz es apto para niños y adultos con reacciones alérgicas.
La lista de vitaminas y elementos en la composición da una comprensión general de los beneficios del producto: el fósforo activa la actividad mental, el hierro y el potasio tienen un efecto positivo en el trabajo del sistema cardiovascular, la vitamina E ayuda a acelerar los procesos metabólicos, etc. Te contaremos más sobre las propiedades beneficiosas y limitaciones más adelante.
¡Atención! Cuando se convierte de arroz integral, el arroz blanco pulido pierde hasta un 85% de nutrientes: vitaminas, fibra, microelementos. El valor de los cereales cae especialmente debido a la pérdida de vitaminas liposolubles (A, E).
Arroz en el menú para diabéticos
Cabe destacar la inclusión del arroz en la dieta de los diabéticos. El producto tiene un índice glucémico relativamente alto (70). Además, el proceso de digestión del arroz, debido a su capacidad para absorber líquidos, ralentiza el proceso de digestión. Los expertos recomiendan que los pacientes con diabetes limiten el consumo de arroz blanco pulido. La mejor opción sería agregar una pequeña cantidad de este cereal a platos de verduras o ensaladas o reemplazarlo por completo con cereales marrones y al vapor.
Pero hay excepciones: por ejemplo, variedades de arroz de grano largo sin pulir basmati contiene aproximadamente 50 unidades de GI y no causa un cambio brusco en los niveles de glucosa. Este tipo se puede usar con moderación para alimentos sin problemas de salud.
Los beneficios del arroz blanco
El ritmo de la vida moderna y el cambio del mercado de alimentos nos obligan a elegir con más cuidado los ingredientes de nuestro menú. Nos preocupamos por la salud de los seres queridos, queremos mantener nuestra forma física, reducir los riesgos de infarto, a los que también están expuestos los jóvenes de hoy. En este contexto, considere el uso de arroz blanco pulido.
Para adelgazar
¿Qué tan efectivo es el arroz blanco para bajar de peso? Observemos los principales factores que dan derecho a incluir el arroz en la dieta de quienes están perdiendo peso: los carbohidratos complejos se saturan rápidamente y el contenido bajo en calorías ayuda a mantenerse en forma.
Recordamos que 100 g de arroz hervido contienen solo unas 120 kcal. Al componer un menú con un contenido calórico en el rango de 1200 a 1800 kcal, puede incluir una guarnición de arroz o pilaf de verduras (150-200 g). Pero el contenido calórico final de los platos depende del método de cocción y de todos los demás componentes. Por ejemplo, la chuleta de cerdo frita con arroz hervido no te ayudará a perder peso. Los expertos recomiendan compilar programas de nutrición eligiendo formas simples y saludables de procesar los alimentos: hornear, hervir, cocinar al vapor.
¡Importante! Al preparar cereales (moler y quitar cáscaras útiles), el arroz blanco pierde sustancias biológicamente activas, que son especialmente valiosas en una dieta deportiva. De hecho, se convierte en un trozo de almidón. Y para reducir el peso, es mejor reemplazarlo con tipos de cereales más útiles: arroz integral o negro.
El arroz se encuentra en varias dietas populares. Sin embargo, recuerde que las dietas mono tienen limitaciones y no se recomiendan para todos. Un programa de dieta basado únicamente en arroz hervido tendrá un efecto rápido, pero puede ser de corta duración.
La pérdida de peso con arroz blanco no se debe a sus propiedades beneficiosas, sino a la gran restricción de otras sustancias en la dieta: grasas, proteínas, vitaminas. Tales experimentos deben abandonarse por cualquier violación del tracto gastrointestinal, con un mayor esfuerzo físico. Para las personas sanas, los días de ayuno de "arroz" y la inclusión de arroz blanco debidamente cocido traerán beneficios y efectos visibles. Especialmente si combinas la comida con caminar, nadar, hacer yoga o hacer ejercicio.
Para la prevención de enfermedades del corazón, sistema nervioso, etc.
En 100 g de arroz hay casi 300 mg de potasio, lo que da una razón para prestar atención al producto para todos los que son susceptibles a enfermedades del sistema cardiovascular.
Además del potasio, calcio y hierro, útiles para el trabajo del corazón, el arroz tiene una propiedad única: absorbe el exceso de líquido y sal, lo que mejora el estado de los vasos sanguíneos, corrige la función renal y alivia el edema.
Cabe destacar el efecto positivo del uso del arroz en enfermedades del sistema nervioso: las vitaminas B, la lecitina y el triptófano activan los procesos metabólicos y fortalecen los nervios.
Los beneficios del arroz para la prevención de la enfermedad de Alzheimer han sido probados: la combinación de vitaminas y aminoácidos mantiene el sistema nervioso en buena forma, activa la actividad mental y ralentiza el desarrollo de la demencia senil.
Tenga en cuenta que estos beneficios son relativos. Si la elección es entre patatas fritas en manteca y arroz blanco hervido, entonces debería elegir papilla. En todos los demás casos, los beneficios de comer arroz sancochado, moreno o negro, serán mucho mayores.
Para el tracto digestivo
En caso de problemas de estómago, vale la pena agregar cereales mucosos a su dieta. Uno de ellos es el arroz. El arroz glutinoso hervido es útil para personas con gastritis o úlceras: la papilla creará una cáscara blanda en las paredes del esófago y las protegerá de la irritación.
En caso de intoxicación, indigestión (incluidas las enfermedades infecciosas), una dieta de arroz ayudará a normalizar rápidamente las heces, limpiar el cuerpo de toxinas y restaurar la microflora intestinal.
Una taza de arroz hervido con pescado al horno o carne magra no solo será una comida completa, sino que también ayudará a limpiar sus intestinos. Pero recuerde las reglas para preparar el producto, intente combinar correctamente los ingredientes en sus platos y no comer en exceso.
Daño del arroz blanco y contraindicaciones para su consumo.
Junto con los beneficios, el arroz blanco pulido puede dañar el cuerpo. Considere los casos en los que debe abstenerse de comer cereales:
- Obesidad. Para los pacientes con un alto grado de obesidad, la dieta la realizan especialistas. Los intentos autodirigidos de perder peso con una dieta de arroz pueden provocar graves desequilibrios hormonales, alterar las deposiciones y agravar el problema. Por esta razón, el arroz blanco molido se incluye en la dieta de los pacientes obesos solo en las dosis recomendadas por el médico.
- Problemas gastrointestinales... El estreñimiento no se cura con arroz. Por el contrario, la capacidad del producto para absorber la humedad dará lugar a problemas adicionales.
- Aterosclerosis y enfermedad renal... El consumo excesivo de arroz conduce a la formación de cálculos renales y al bloqueo de los vasos sanguíneos. Por tanto, en caso de problemas con los riñones y vasos sanguíneos, conviene limitar el uso de arroz pulido alto en calorías, reduciendo el volumen de raciones y excluyendo pilaf graso, paellas, guarniciones con salsas tostadas de la carta.
Conclusión
En resumen, el arroz blanco es más saludable que las papas fritas con manteca. Rara vez causa alergias y es bueno para la diarrea. Sin embargo, en cuanto a su composición, es un almidón ordinario con una cantidad mínima de vitaminas y microelementos. La pérdida de peso con dietas de arroz es traumática para el cuerpo y conduce a la falta de vitaminas y oligoelementos. Si elige cereales para una dieta saludable durante mucho tiempo, dé preferencia al arroz al vapor, integral o negro. Contienen carbohidratos más lentos y son significativamente más saludables.
