Jazmín, valencia, basmatti, arborio: el número de variedades de arroz ha superado durante mucho tiempo varios cientos. Se cultiva en decenas de países de todo el mundo. Al mismo tiempo, no hay tantas formas de procesar la cultura. Tradicionalmente, se distinguen el marrón sin pulir, el sancochado pulido y el blanco (refinado). Este último es el producto de mercado masivo más extendido y popular. Se le llama más a menudo ordinario.
En este artículo, compararemos el arroz vaporizado y el arroz: cuál es la diferencia en la composición, apariencia y más de los nutrientes. Y también responderemos a la pregunta cuál de las especies aporta más beneficios a nuestro organismo.
Composición y características del arroz sancochado y ordinario.
Si realizamos un análisis comparativo de la composición química del arroz sancochado y sin hervir, veremos que prácticamente no difieren en la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos. Los indicadores BZHU para ambos tipos están dentro de los siguientes límites:
- Proteínas - 7-9%;
- Grasas - 0,8-2,5%;
- Carbohidratos - 75-81%.
Las características de procesamiento tampoco afectan particularmente el contenido calórico del arroz. 100 g de arroz seco sancochado y regular contienen una media de 340 a 360 kcal. En la misma porción, cocido en agua, - de 120 a 130 kcal.
La diferencia se vuelve obvia al comparar la composición cuantitativa de vitaminas, aminoácidos, macro y microelementos. Tomemos como ejemplo los indicadores de arroz pulido de grano largo, sancochado y ordinario. Ambas variedades se cocinaron en agua sin aditivos.
Composición | Arroz regular refinado | Arroz sancochado |
Vitaminas:
| 0,075 magnesio 0,008 magnesio 0,056 magnesio 0,05 mg 118 mcg 1,74 magnesio | 0,212 magnesio 0,019 magnesio 0,323 magnesio 0,16 magnesio 136 μg 2,31 magnesio |
| Potasio | 9 mg | 56 magnesio |
| Calcio | 8 mg | 19 magnesio |
| Magnesio | 5 mg | 9 mg |
| Selenio | 4.8 magnesio | 9,2 magnesio |
| Cobre | 37 mcg | 70 mcg |
Aminoácidos:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
El cálculo se da para 100 g de producto terminado.
Existe una diferencia significativa en los indicadores del índice glucémico (IG) de los cereales. El IG del arroz blanco pulido varía de 55 a 80 unidades; al vapor - 38-40 unidades. En consecuencia, el arroz al vapor tardará más en descomponerse en carbohidratos simples, lo ayudará a sentirse satisfecho por más tiempo y no aumentará sus niveles de glucosa en sangre.
Puede cocinar gachas de arroz pulido ordinario en 12-15 minutos. Los granos hervirán casi por completo durante este período. El arroz sancochado es mucho más duro, más denso y absorbe la humedad más lentamente. Por lo tanto, se tarda más en cocinar: 20-25 minutos.
No es necesario enjuagarlo muchas veces antes de cocinarlo. Los granos no se pegarán durante la cocción, como uno simple, incluso si no los revuelve periódicamente.
Especificidad del procesamiento y diferencias en la apariencia de los cereales.
El tamaño y la forma del grano no dependen de un mayor impacto tecnológico, sino del tipo de arroz. Puede ser largo o corto, oblongo o redondeado. El arroz sancochado es fácil de distinguir externamente solo por el color. Los granos molidos ordinarios tienen un tono blanco, incluso blanco como la nieve, mientras que los tratados con vapor son de color ámbar dorado. Es cierto que después de la cocción, el arroz sancochado se vuelve blanco y se vuelve poco distinguible de su contraparte refinada.
La mayor cantidad de vitaminas y otras sustancias valiosas está contenida en la cáscara de los granos de arroz. La molienda, que se somete a arroz con cáscara después de la limpieza, lo elimina por completo, agotando la composición nutricional. Este procedimiento alarga la vida útil, hace que el grano sea uniforme, liso, translúcido y mejora la presentación. Sin embargo, el arroz sancochado, pero al mismo tiempo, pulido no pierde por completo sus valiosos nutrientes.
La principal diferencia entre el arroz sancochado y el arroz ordinario es el tratamiento hidrotermal. El grano tamizado se coloca primero en agua caliente durante un tiempo y luego se cuece al vapor. Bajo la influencia del vapor y la presión, más del 75% de los oligoelementos requeridos (principalmente solubles en agua) pasan a la capa interna del grano (endospermo) y el almidón se degrada parcialmente. Es decir, un mayor equipo de secado y triturado no tendrá un efecto negativo significativo sobre los granos.
¿Qué arroz es más saludable?
El primer lugar en términos de grado de efecto beneficioso sobre el cuerpo pertenece al arroz sin pulir, mínimamente procesado. El arroz sancochado sigue y supera al arroz normal. Las vitaminas B almacenadas en el grano tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema nervioso central y apoyan la actividad física.
El potasio ayuda al corazón a funcionar y también elimina el exceso de sodio, lo que previene la hinchazón y normaliza la presión arterial. El equilibrio agua-sal se estabiliza, por lo que el arroz al vapor está indicado para pacientes hipertensos. Este tipo de cereal de arroz incluso tiene un efecto positivo sobre el estado de ánimo, porque el triptófano, un aminoácido del que se forma posteriormente la serotonina, no se destruye en él.
Cualquier arroz es apreciado por ser hipoalergénico y sin gluten. La intolerancia al producto es extremadamente rara. Aunque los cereales son ricos en carbohidratos, el arroz al vapor es más seguro para tu figura. El almidón que compone la sémola de arroz ordinaria se destruye en casi un 70% bajo la influencia del vapor. El tipo de grano al vapor no está contraindicado para personas con diabetes mellitus.
¡Recuerda! El arroz, independientemente del procesamiento, puede afectar negativamente la locomoción intestinal. Siempre se recomienda complementarlo con una ración de verduras, ya que el cereal inhibe la peristalsis y, con un uso frecuente, provoca estreñimiento.
Sin embargo, se usa activamente para intoxicaciones y diarreas de diversa naturaleza. En este caso, se recomienda el arroz como parte principal de la dieta terapéutica.
Conclusión
El arroz vaporizado se diferencia del arroz común en color y estructura de grano. Las características de procesamiento permiten combinar las mejores propiedades de los cereales molidos y sin pulir en él: los beneficios de las vitaminas y minerales conservados de la cáscara y el alto sabor. Sin embargo, definitivamente no vale la pena abusar de los arroces al vapor. Basta con agregarlo al menú 2-3 veces a la semana. Para los atletas, el arroz al vapor es especialmente valioso porque ayuda a mantener un equilibrio energético saludable durante los entrenamientos.
