Carne de res: contenido calórico, beneficios y daños del producto para bajar de peso * Crossfit

La carne de vacuno es la carne de ganado, que se somete a varios métodos de procesamiento, incluido el calor. Muchos platos se preparan a partir de este producto: primero y segundo, botanas, embutidos y más. La carne de res es una carne increíble que, cuando se usa de manera moderada y competente, aporta grandes beneficios al cuerpo humano. La carne es especialmente útil para quienes siguen la figura y practican deporte. Para evitar problemas de salud, debe conocer el contenido calórico del producto y las contraindicaciones para su uso. Aprenderá sobre esto y mucho más en nuestro artículo.

Contenido calórico de la carne de res

La carne de res se considera uno de los tipos de carne con menos calorías, pero los valores energéticos difieren. Hay dos razones para esto:

la cantidad de calorías se ve afectada por la parte de la canal que se toma (pechuga, filete, muslo, cuello, despojos, etc.);
a qué método de tratamiento térmico se sometió la carne (guisado, hervido, horneado, frito).

Hablemos de todo en orden. El cadáver de una vaca o un toro se corta de diferentes formas en todos los países del mundo. En nuestro país, se cortan en las siguientes partes: cuello, pechuga, borde fino y grueso, solomillo (lomo), solomillo, peritoneo (flanco), omóplato, rabadilla, muslo, flanco, rabadilla, caña. Estas partes de la carcasa se clasifican en tres grados:

Primer grado - pecho y espalda, rabadilla, rabadilla, solomillo, solomillo. Este grado también se llama el más alto.
Segundo grado - los hombros y omóplatos, así como el flanco.
Tercer grado - patas delanteras y traseras.

Dicha carne es magra (completamente sin grasa), baja en grasa, grasosa. Como se mencionó anteriormente, el contenido calórico de todas las partes de la canal es diferente. Puede familiarizarse con la cantidad total de calorías y los indicadores del valor energético de los trozos frescos en la siguiente tabla.

Parte cruda de la canal	Contenido calórico por 100 g	Valor energético (BZHU)
Cadera	190 kcal	34 g de proteína, 4 g de grasa, 9,7 g de carbohidratos
Filete de lomo	182 kcal	19,7 g de proteína, 11 g de grasa, sin carbohidratos
Caña	196 kcal	18 g de proteína, 7 g de grasa, sin carbohidratos
Falda	217 kcal	19 g de proteína, 15,7 g de grasa, sin carbohidratos
Grupa	218 kcal	18,6 g de proteína, 16 g de grasa, 0,4 g de carbohidratos
Escápula	133 kcal	18,7 g de proteína, 6,5 g de grasa, sin carbohidratos
Grupa	123 kcal	20 g de proteína, 4.5 g de grasa, 0.2 g de carbohidratos
Costillas	236 kcal	16,4 g de proteína, 19 g de grasa, sin carbohidratos
Borde grueso	164 kcal	19 g de proteína, 10 g de grasa, 0,5 g de carbohidratos
Borde delgado	122 kcal	21 g de proteína, 4 g de grasa, sin carbohidratos
Filete	200 kcal	23,5 g de proteína, 7,7 g de grasa, sin carbohidratos
Cuello	153 kcal	18,7 g de proteína, 8,4 g de grasa, sin carbohidratos
Médula ósea	230 kcal	10 g de proteína, 60 g de grasa, 20 g de carbohidratos
Livianos	92 kcal	16 g de proteína, 2.5 g de grasa, sin carbohidratos
Cerebro	124 kcal	11,7 g de proteína, 8,6 g de grasa, sin carbohidratos
Hígado	135 kcal	20 g de proteínas, 4 g de grasas y carbohidratos
Riñón	86 kcal	15 g de proteína, 2.8 g de grasa, sin carbohidratos
Un corazón	96 kcal	16 g de proteína, 5.5 g de grasa, sin carbohidratos
Idioma	146 kcal	12 g de proteína, 10 g de grasa, sin carbohidratos

Como puede ver, realmente hay una diferencia y en algunos casos significativa. Por ejemplo, un despojo como la médula ósea es más nutritivo que el lomo, la pierna, los muslos y la falda de res. El contenido calórico de las distintas partes varía en función de cómo las cocines: cocinar en olla de cocción lenta, grill, guisar con verduras en una sartén, hornear en el horno en papel de aluminio o manga, vapor y de otro modo. La diferencia estará incluso en cocinar con o sin sal, y si se elige un trozo de pulpa limpia o se toma carne con hueso.

Por ejemplo, 100 g de filete crudo contienen 200 kcal, hervidos (hervidos) - 220, guisados - 232, fritos - 384, pero horneados - 177, al vapor (al vapor) - 193. La diferencia en este caso es pequeña, pero aquí en forma ahumada, seca, seca, la cantidad de calorías aumenta significativamente: el filete ahumado contiene 318 kcal, cecina - 410, seca - 292. Por lo tanto, al calcular el contenido calórico de la carne de res, se debe tener en cuenta qué parte se eligió y cómo se cocinará. Estos dos puntos son importantes para calcular el valor energético de la carne.

Composición química y uso del producto.

Los beneficios de la carne de vacuno se deben a su rica composición química. Contiene vitaminas, minerales, micro y macroelementos, aminoácidos y otras sustancias biológicamente activas. La composición de la carne de vacuno contiene las siguientes vitaminas: A, E, C, K, D. Las vitaminas del grupo B en la carne roja están representadas por una amplia gama: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.

Cantidad suficiente en carne de vacuno y aminoácidos: glutámico, aspártico, triptófano, lisina, leucina, treonina, metionina, cistina, fenilalanina, alanina, glicina, prolina, serina. La carne de vacuno es rica en microelementos útiles (hierro, yodo, flúor, cobre, níquel, cobalto, molibdeno, cromo, estaño, zinc, manganeso) y macroelementos (potasio, calcio, magnesio, cloro, sodio, azufre, fósforo).

Estas sustancias individualmente tienen un efecto beneficioso en ciertas áreas del cuerpo y juntas mejoran la salud en general. La carne de res es un producto abundante, nutritivo y bajo en calorías. La principal propiedad beneficiosa de esta carne es la presencia de una proteína animal completa en la composición, que es fácilmente digerible. Por esta razón, los atletas profesionales y las personas que intentan mantenerse en forma prefieren la carne de res. La proteína animal contribuye a la saturación de las células del cuerpo humano con oxígeno. La mayor parte de la proteína se encuentra en la porción de lomo de la canal. Al mismo tiempo, hay muy poca grasa en las carnes rojas: en la ternera es incluso menor que en el pollo, y más aún en el cerdo y el cordero.

Hablemos ahora más sobre los efectos positivos de las vitaminas que se encuentran en la carne de res. ¿Cuáles son sus beneficios? ¿Cómo afectan al cuerpo?

Las propiedades beneficiosas de la carne roja debido a la composición vitamínica son las siguientes:

Vitamina A Es un asistente fiel en la resolución de problemas de visión. Esta sustancia, como la vitamina C, es un antioxidante natural que tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema inmunológico del cuerpo. La vitamina A tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, resiste la depresión, el insomnio, el estrés, tiene un efecto positivo sobre la piel y el estado de las uñas y el cabello.
Vitaminas B - afectar a todos los órganos y sistemas. No prescinde de un efecto beneficioso sobre los sistemas nervioso, cardiovascular, inmunológico y circulatorio. Los compuestos le dan al cuerpo una carga de energía y vivacidad. No solo mejora la condición física de una persona, sino también el estado mental, uno siente una oleada de fuerza y el deseo de llevar un estilo de vida activo.
Vitamina C Es una protección confiable contra virus y bacterias. Este antioxidante evita que los microbios ingresen al cuerpo. Para que la salud sea fuerte y una persona no contraiga enfermedades infecciosas, se recomienda tomar vitamina C.
Vitamina D - esencial para la fortaleza de huesos, músculos y dientes. Especialmente necesario para los niños durante el período de crecimiento y desarrollo del cuerpo. La vitamina D mejora la coordinación de los movimientos, tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso y ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
Vitaminas E y K - afectan el funcionamiento del sistema circulatorio, mejoran la coagulación sanguínea y dilatan los vasos sanguíneos. También restauran las hormonas en las mujeres y mejoran la potencia en los hombres. La vitamina E es lo que necesitan las parejas que desean tener un bebé. Para las mujeres, la sustancia se recomienda para normalizar el ciclo menstrual.

No solo las vitaminas, sino también los micro y macroelementos contenidos en la carne de vacuno tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Juntas, estas sustancias tienen un efecto positivo: se reduce el riesgo de depresión, neurosis, insomnio y otros trastornos somnológicos. Los microelementos contrarrestan el estrés, reducen su efecto en el cuerpo, desarrollan resistencia a los estímulos externos y calman la percepción del mundo que los rodea.

La carne de res es un remedio preventivo para la aterosclerosis. Se recomienda el uso de platos de carne roja para fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, lo que contribuye a la lucha contra los trastornos cardíacos. Los compuestos que componen la carne de res tienden a eliminar el colesterol innecesario del cuerpo. Normalizan el nivel de acidez del jugo gástrico, que es importante para el funcionamiento de todos los órganos del tracto gastrointestinal.

El trabajo del páncreas, estómago, intestinos se pone en orden, problemas como estreñimiento, diarrea, flatulencia e hinchazón retroceden. Las sustancias que se encuentran en la composición de la carne de vacuno combaten enfermedades infecciosas, por lo que los platos elaborados con esta carne roja se recomiendan para personas que se están recuperando de enfermedades, lesiones y cirugías.

Como puede ver, los beneficios para la salud de la carne de res son realmente enormes. No hay ningún sistema u órgano que no se vea afectado por las vitaminas y otras sustancias beneficiosas contenidas en este producto. Los órganos de la visión, los huesos, las uñas, los dientes, el cabello, los sistemas inmunológico, nervioso, circulatorio, cardiovascular, endocrino, todo esto se fortalece y mejora mediante el uso de carne de vacuno hervida (hervida), guisada, horneada, de todo tipo , pecho, hígado, riñón, médula ósea).

Daño a la carne y contraindicaciones de uso.

A pesar de que la carne de res es un producto nutritivo y saludable, como cualquier carne, también tiene propiedades nocivas, así como contraindicaciones para su uso. La carne roja aporta grandes beneficios para la salud, pero comer en exceso solo tendrá consecuencias negativas. Lo principal es saber cuándo parar. ¿Con qué frecuencia se puede comer el producto? La ingesta diaria de carne de res es de 150 g, este es el promedio. Al mismo tiempo, los hombres que realizan trabajo físico pueden aumentar la cantidad en 30-50 g, pero al final, el consumo de carne de res por semana no debe exceder los 500 g.

De lo contrario, no podrá evitar la acumulación de toxinas y bacterias putrefactas en el colon. Esto sucederá porque el estómago no podrá digerir el exceso de carne y los intestinos no podrán excretar. Como resultado, la actividad vital de las bacterias dañinas conducirá a la síntesis de escatol, cresol, putrescina, fenol y otros productos en descomposición de los alimentos que contienen mucha proteína animal. Las toxinas resultantes no solo se convertirán en un veneno para los intestinos, afectarán negativamente sus paredes, sino que también se extenderán por todo el cuerpo y afectarán los órganos internos.

La ingesta excesiva de proteínas en la carne de vacuno provoca disfunciones no solo del tracto gastrointestinal, sino también de los riñones y el hígado. Comer en exceso carne roja puede:

provocar perturbaciones en el trabajo del corazón;
aumentar los niveles de colesterol en sangre;
debilitar el sistema inmunológico;
conducir a la formación de cálculos renales;
causar enfermedad vascular;
conducir a procesos inflamatorios en el páncreas y el hígado;
aumentar el riesgo de cáncer.

Además, los científicos han encontrado bases de purina en la carne de res: sustancias orgánicas, debido a las cuales el ácido úrico nocivo se acumula en el cuerpo. Este compuesto contribuye al desarrollo de urolitiasis, osteocondrosis y gota. La carne de res puede ser dañina si come carne de ganado criado de forma inadecuada.

Para proteger a una vaca o toro de enfermedades y aumentar el peso del animal, se introducen en su dieta antibióticos y hormonas. Entonces esta carne llega a los estantes de las tiendas y se incluye en nuestra dieta. Por lo tanto, es imperativo observar la calidad del producto comprado y comprarlo solo a vendedores confiables.

Existen pocas contraindicaciones para la carne de vacuno:

alergia a la carne roja;
gota en la etapa aguda;
la hemocromatosis es una enfermedad asociada con la acumulación de hierro en los tejidos del cuerpo.

En presencia de estos indicadores, es mejor rechazar el uso de carne de res o reducir la cantidad de su ingesta, pero solo después de consultar con el médico tratante. Entonces, la carne roja puede ser dañina si excede las normas de consumo de carne. Para que la carne de res hervida, guisada y horneada (simple o veteada) solo sea beneficiosa, controle la cantidad de alimentos consumidos.

Ternera para adelgazar y nutrición deportiva

La introducción de la carne de vacuno en la dieta con el propósito de perder peso o como un elemento de la nutrición deportiva es una gran decisión, porque el producto tiene muchas propiedades útiles. La carne roja de ganado es una de las menos ricas en calorías, por ello se recomienda su uso para personas que quieran deshacerse de unos kilos de más.

En este sentido, la carne de res es más útil que el pollo. Por este motivo, la carne roja es la base proteica perfecta para el almuerzo o la cena. Solo hay que complementar el producto con verduras, y la comida será saludable, equilibrada y rica en nutrientes. Dicha comida dará una sensación de saciedad, normalizará el metabolismo y se convertirá en un asistente fiel en la lucha contra el exceso de peso.

¿Por qué la carne de res se recomienda específicamente para la nutrición dietética? La respuesta es simple: este tipo de carne es baja en grasas y no contiene carbohidratos. Además, el producto es rico en vitaminas y minerales que mejoran los procesos metabólicos en el cuerpo, lo que conduce a deshacerse del exceso de peso. La quema de grasa ocurre más rápidamente mediante el uso de proteínas naturales que son fáciles de digerir.

Lo principal es cocinar la carne correctamente. Es mejor hervirlo, hornearlo o guisarlo, ya que en este caso, las sustancias útiles se retienen en la composición. Además, después de dicho tratamiento térmico, la cantidad de calorías en el producto permanece baja.

¡Consejo! Si estás esperando adelgazar con carne de res, no la fríes, especialmente en aceite. En primer lugar, es dañino y, en segundo lugar, la carne preparada de esta manera tiene muchas más calorías que la carne hervida, guisada o al horno. El contenido calórico de la carne frita es casi el doble de las opciones de tratamiento térmico enumeradas.

La carne de res es apreciada por atletas y culturistas. Esto se debe a la composición de la carne. Las vitaminas y los aminoácidos son necesarios para la recuperación después de un esfuerzo físico intenso y para el crecimiento muscular. Vitamina B12, proteína, hierro, zinc, ácido fólico, calcio: estas son las sustancias que contribuyen al rápido desarrollo de la masa muscular. Además, la carne roja es rica en creatina, cuyas propiedades positivas conocen todos los deportistas. Por esta razón, los nutricionistas recomiendan que las personas que desean desarrollar músculo consuman entre 1 y 2 gramos de carne de res por cada kilogramo de peso corporal.

Es mejor que los atletas y los culturistas se concentren en esas partes de la carcasa: filete, lomo, lomo. El primero es mejor para guisar o cocer al horno, ya que esta carne es más dura, y el segundo y tercero son para hervir o asar, ya que el lomo y el lomo son las piezas más blandas.

Salir

La carne de vacuno es una carne con excelentes propiedades nutricionales y una rica composición de elementos útiles. Un producto bien elaborado cargará el cuerpo de energía y fuerza, lo cual es especialmente importante para quienes siguen la figura o practican deporte profesionalmente. La carne de res no solo es saludable, sino también deliciosa. Dicha carne debe estar presente en la dieta.