No existen alimentos 100% saludables o absolutamente dañinos. Esta declaración es totalmente aplicable al azúcar, que tiene cualidades tanto beneficiosas como perjudiciales. ¿Cuáles son los daños y beneficios para la salud del azúcar? Lea sobre esto con todo detalle en nuestro artículo.
Tipos y propiedades del azúcar
El azúcar es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa. Se encuentra en frutas, bayas y frutas. La máxima cantidad de sacarosa se encuentra en la remolacha azucarera y la caña, a partir de la cual se prepara este alimento.
En Rusia, su propia producción de azúcar a partir de remolacha comenzó solo en 1809. Antes de eso, desde principios del siglo XVIII, estaba en funcionamiento la cámara azucarera establecida por Pedro I. Ella era responsable de la compra de azúcar en otros países. El azúcar se conoce en Rusia desde el siglo XI. El azúcar granulada resultante se usa ampliamente para cocinar, hornear dulces, enlatar, hacer salsas y muchos otros platos.
Caña de azucar
Este producto se obtiene de los tallos de una planta perenne: la caña de azúcar. La extracción se realiza triturando los tallos de la planta en trozos y extrayendo el jugo con agua. El segundo método de extracción es la difusión a partir de materias primas trituradas. El jugo resultante se purifica con cal apagada, se calienta, se evapora y se cristaliza.
Azúcar de remolacha
Este tipo de producto se obtiene de la misma forma que el azúcar de caña: triturando la remolacha y difundiendo bajo la influencia del agua caliente. El jugo se limpia de trazas de pulpa, se filtra y se limpia nuevamente con cal o ácido carbónico. Después del proceso de procesamiento primario, la melaza se separa del material resultante. Además, la materia prima se somete a un corte en caliente. Después de enfriar y secar, el producto contiene 99% de sacarosa.
Azucar de arce
La base de este producto es el jugo de arce azucarado. Para su extracción, se perforan agujeros profundos en los arces en la primavera. En tres semanas, sale jugo de ellos, que contiene aproximadamente un 3% de sacarosa. El jarabe de arce se prepara a partir del jugo, que los residentes de algunos países (en particular, Canadá) utilizan como un sustituto completo del azúcar de caña.
Azúcar de palma
La materia prima para su extracción son los tiernos brotes de palmera. Se extrae en el sudeste y sur de Asia. Para la obtención de sacarosa se utilizan brotes de cocoteros, que se trituran y evaporan. Este producto se llama azúcar de coco. Contiene sacarosa al 20%.
Azúcar de uva
El azúcar de uva se obtiene de uvas frescas. Las uvas son ricas en sacarosa y fructosa. La sacarosa se obtiene del mosto de uva pasado por tierra de diatomeas. Como resultado de este proceso, se libera un líquido viscoso transparente sin un olor pronunciado ni sabores extraños. El almíbar dulce combina bien con cualquier alimento. El producto se vende tanto en forma líquida como en polvo.
Para aquellos con una dieta saludable, el azúcar de uva es una alternativa nutricionalmente recomendada al azúcar de remolacha o caña. Sin embargo, este producto seguro y ecológico no debe ser abusado, especialmente por aquellos que están perdiendo peso.
Azúcar de sorgo
Este producto no se ha generalizado, ya que el jugo de la planta de sorgo contiene muchas sales minerales y sustancias gomosas que dificultan la obtención de sacarosa pura. El sorgo se utiliza como material alternativo para la extracción de sacarosa en regiones áridas.
Tipos por grado de refino
Según el grado de purificación (refinación), el azúcar se divide en:
- azúcar moreno (materias primas de diversos grados de purificación);
- blanco (completamente pelado).
Los diferentes grados de refinación determinan la composición del producto. La comparación de la composición del producto se muestra en la tabla. Al tener casi el mismo contenido de calorías, difieren en el contenido de oligoelementos.
Caracteristicas | Azúcar blanco refinado de cualquier materia prima | Azúcar moreno de caña sin refinar (India) |
| Contenido calórico (kcal) | 399 | 397 |
| Carbohidratos (gr.) | 99,8 | 98 |
| Proteínas (gr.) | 0 | 0,68 |
| Grasa (gr.) | 0 | 1,03 |
| Calcio (mg.) | 3 | 62,5 |
| Magnesio (mg.) | – | 117 |
| Fósforo (mg.) | – | 22 |
| Sodio (mg) | 1 | – |
| Zinc (mg.) | – | 0,56 |
| Hierro (mg.) | – | 2 |
| Potasio (mg.) | – | 2 |
La tabla muestra que el residuo de vitaminas y minerales en el azúcar moreno es más alto que en el azúcar blanco refinado. Es decir, el azúcar moreno es generalmente más saludable que el azúcar blanco.
Descarga aquí mismo una tabla de comparación de diferentes tipos de azúcar para que esté siempre a mano.
Los beneficios del azúcar
El consumo moderado de azúcar aporta ciertos beneficios al organismo. En particular:
- Los dulces son útiles para las enfermedades del bazo, así como para un mayor estrés físico y mental.
- El té dulce se sirve antes de la donación de sangre (justo antes del procedimiento) para evitar la pérdida de energía.
- El azúcar estimula la circulación sanguínea en la médula espinal y el cerebro y previene los cambios escleróticos.
- Se cree que la artritis y la artrosis son menos comunes en las personas golosas.
Las propiedades beneficiosas de este producto aparecen solo con un uso moderado del producto.
¿Cuánta azúcar consumir al día sin dañar el organismo?
La norma para un adulto es de 50 g por día. Esta cantidad incluye no solo el azúcar que se agrega al té o café durante el día, sino también la fructosa y la sacarosa, obtenidas de bayas, frutas y frutas frescas.
Una gran cantidad de sacarosa se encuentra en productos horneados, dulces y otros alimentos. Para no exceder la cantidad diaria, trate de poner menos azúcar en una taza de té o beba té sin azúcar en absoluto.
Daño del azúcar
Las propiedades nocivas de este producto se manifiestan cuando se excede regularmente la tasa de consumo diario. Hechos conocidos: los dulces estropean la figura, dañan el esmalte dental y provocan el desarrollo de placa en los dientes de la caries.
| Factor | Influencia |
| Aumento de los niveles de insulina | Por un lado, los niveles más altos de insulina permiten consumir más alimentos. Pero si recordamos el mecanismo principal de la reacción de la insulina "células perforantes", entonces podemos notar una reacción negativa. En particular, la respuesta excesiva de la insulina, que está respaldada por la ingesta de azúcar, conduce a un mayor catabolismo y una disminución de los procesos anabólicos. Además, con la deficiencia de insulina (que puede no estar asociada con la diabetes), el nivel de oxígeno en la sangre disminuye debido a su reemplazo por moléculas de glucosa. |
| Saturación rápida | La rápida saciedad que se produce debido al aumento del contenido de calorías pasa rápidamente y hace que la persona vuelva a sentir hambre. Si no está satisfecho, comenzarán reacciones catabólicas, que no estarán dirigidas a descomponer la grasa, sino a descomponer los músculos. Recuerde, el hambre es un mal compañero para secarse y adelgazar. |
| Alto contenido calórico | Debido a su rápida absorción, es fácil superar la ingesta de azúcar. Además, el carbohidrato de referencia tiene el contenido calórico más alto de todos. Dado que el azúcar se encuentra en todos los productos horneados (que es en parte grasa), aumenta el transporte de ácidos grasos no digeridos directamente al depósito de grasa. |
| Estimulación con dopamina | La estimulación con dopamina a partir del consumo de azúcar aumenta la carga sobre la conexión neuromuscular, lo que, con el uso constante de dulces, afecta negativamente el rendimiento en el entrenamiento. |
| Gran carga en el hígado | El hígado es capaz de convertir hasta 100 g de glucosa al mismo tiempo con el consumo constante de azúcar. Una carga aumentada aumenta el riesgo de degeneración de células grasas. En el mejor de los casos, experimentará un efecto tan desagradable como una "dulce resaca". |
| Gran carga en el páncreas | El uso constante de azúcar dulce y blanca hace que el páncreas trabaje constantemente bajo estrés, lo que conduce a su rápido desgaste. |
| Daño por quemar grasa | Comer carbohidratos rápidos desencadena muchos mecanismos que colectivamente detienen la quema de grasa por completo, lo que hace que sea imposible consumir azúcar como fuente de carbohidratos en dietas bajas en carbohidratos. |
Otras propiedades negativas
Sin embargo, las cualidades negativas de los dulces no se limitan a esto:
- La sacarosa agudiza el apetito y hace que coma en exceso. Su exceso altera el metabolismo de los lípidos. Ambos factores conducen a un aumento de peso excesivo, provocan aterosclerosis vascular.
- Comer dulces aumenta los niveles de glucosa en sangre, lo cual es extremadamente peligroso para las personas con diabetes.
- La sacarosa "elimina" el calcio del tejido óseo, ya que el cuerpo lo utiliza para neutralizar los efectos del azúcar (oxidación) en los valores de pH sanguíneo.
- Se reducen las defensas del organismo contra los ataques de virus y bacterias.
- Creación de condiciones favorables para la reproducción de bacterias en caso de infección con órganos ENT.
- El azúcar agrava el estado de estrés del cuerpo. Esto se manifiesta en el "bloqueo" de situaciones estresantes con dulces, lo que afecta negativamente no solo la condición física, sino también el trasfondo psicoemocional.
- Aquellos que son golosos absorben menos vitamina B. Esto afecta negativamente la condición de la piel, el cabello, las uñas y el funcionamiento del sistema cardiovascular.
- Los científicos de la Universidad de Bath (Reino Unido) han establecido una relación entre la enfermedad de Alzheimer y el consumo excesivo de azúcar. Según el estudio, un exceso de glucosa en sangre altera la síntesis de una enzima que combate esta enfermedad degenerativa. (fuente - Gazeta.ru)
¿Qué pasa con el azúcar morena?
Se cree que el azúcar moreno sin refinar no es tan dañino como la arena blanca. De hecho, no es el producto en sí lo perjudicial, sino el exceso de su tasa de consumo. Es un error creer que comer más de 50 gramos de azúcar morena no dañará su cuerpo. Además, se cree que la mayoría de los paquetes de azúcar moreno en los estantes de nuestros supermercados son azúcar refinada de colores, lo cual no tiene nada que ver con el verdadero producto de la caña morena.
Conclusión
Los beneficios y daños del azúcar para el cuerpo humano no están asociados con el producto en sí, sino con el exceso de la tasa de consumo diario. Un exceso de azúcar, así como un rechazo total de este producto, afectan igualmente negativamente el funcionamiento de los sistemas y órganos. Tenga cuidado con su dieta para mantenerse saludable hasta la vejez.
