Nutrición deportiva
3K 1 17.11.2018 (última revisión: 02.07.2019)
La maltodextrina, conocida como melaza o dextrina maltosa, es un carbohidrato rápido que es un polímero de glucosa. Polvo de color blanco o crema, sabor dulce, bien soluble en agua (se obtiene un jarabe incoloro).
Se absorbe rápidamente en el tracto gastrointestinal, provocando hiperglucemia a corto plazo (un aumento de los niveles de glucosa en sangre por encima de la norma fisiológica). Se considera seguro. En la lista de aditivos alimentarios tiene el código E1400.
Los beneficios y daños de la maltodextrina
El polisacárido se utiliza en la elaboración de cerveza, productos de panadería y repostería (como relleno, conservante y espesante), productos lácteos (como estabilizador), en productos farmacéuticos y cosmecéuticos, nutrición infantil y deportiva. Se descompone y se absorbe en el intestino delgado, proporcionando un flujo uniforme de glucosa a la sangre.
El aditivo se incluye en glaseados y dulces, helados y mermeladas, cereales para bebés y mezclas que contienen proteínas de soja. Los beneficios y perjuicios de la melaza están determinados por las indicaciones y contraindicaciones de su uso:
| Beneficio | Daño |
| Reducir los niveles de colesterol en sangre. Puede utilizarse para neutralizar el efecto de productos que contribuyan a su aumento (aceite de palma). | Las materias primas para la producción pueden contener pesticidas y OGM (maíz modificado genéticamente). |
| Absorción rápida y saturación de glucosa en sangre. | Cambios en la composición de la microflora intestinal. |
| Hipoalergénico. | Favorece el exceso de peso. |
| Promueve la ganancia de músculo en el culturismo. | Debido a su alto IG y la capacidad de inducir hiperglucemia, el suplemento se considera dañino en ambos tipos de diabetes mellitus, así como en violación de la tolerancia a los carbohidratos. |
Índice glucémico
El índice glucémico (IG) del polisacárido (la maltodextrina es un polímero de glucosa) es 105-136, que es aproximadamente el doble del IG del azúcar "regular". BAA se produce mediante un método químico mediante la descomposición enzimática de polisacáridos complejos (almidón). Las patatas, el trigo (etiquetado como "gluten"), el arroz o el maíz se utilizan como ingredientes de partida para el procesamiento industrial.
El gluten o gluten es un grupo de proteínas en las semillas de las plantas de cereales. Pueden provocar reacciones inmunopatológicas y, por tanto, son peligrosas para las personas alérgicas.
El almidón de papa y maíz son los más comunes en la producción de dextrinmaltosa.
El uso de maltodextrina en la nutrición deportiva.
Muchos atletas preparan ganadores usando maltodextrina, dextrosa monohidrato (glucosa refinada) y proteína en polvo, que se disuelven mejor en agua o jugo. 38 gramos de dextromaltosa contienen aproximadamente 145 calorías.
La presencia de este polisacárido en el cóctel determina su alto contenido calórico. En este sentido, se recomienda tomar el gainer después de un esfuerzo físico significativo para obtener el máximo beneficio.
La maltodextrina atrae a los fabricantes de alimentos deportivos:
- la capacidad de aumentar la vida útil de los productos manufacturados;
- fácil miscibilidad con otros componentes de la nutrición deportiva, lo que le permite agregar suplementos dietéticos a una amplia gama de productos;
- bajo costo;
- el buen gusto.
Además, a diferencia de otros carbohidratos, este polisacárido no pertenece formalmente a los azúcares, aunque en realidad es un polímero de glucosa. Esto permite a los fabricantes etiquetar los paquetes e instrucciones de nutrición deportiva "no contiene azúcar", lo que no es del todo correcto desde un punto de vista fisiológico.
Los mejores sustitutos de maltodextrina
Los siguientes productos pueden reemplazar la dextromaltosa:
| Sustituir | Propiedades |
| Miel fresca | Contiene más del 80% de carbohidratos. Aumenta la concentración de antioxidantes, fortalece el sistema inmunológico. Tiene efecto antidiabético. |
| Goma de guar | Se utiliza en recetas sin gluten, reemplaza la dextrinmaltosa y actúa como espesante. Inhibe la absorción de glucosa, retiene el agua. |
| fechas | Contienen 50% de azúcares, 2,2% de proteínas, vitaminas B1, B2, B6, B9, A, E y K, así como microelementos y macroelementos (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pectina | Polisacárido vegetal. Extraído de verduras, frutas y sus semillas (peras, manzanas, membrillos, ciruelas, cítricos). En la industria alimentaria se utiliza como estabilizante y espesante. La presencia de fibra tiene un efecto estimulante sobre los intestinos. |
| Stevia | Contiene glucósidos sustitutos del azúcar (esteviósidos y rebaudiósidos), que son aproximadamente 250-300 veces más dulces que la sacarosa. Para la obtención se utilizan hojas verdes o extracto de plantas. |
El reemplazo de maltodextrina también es posible con monosacáridos (ribosa, glucosa) y disacáridos (lactosa, maltosa).
Tres efectos secundarios del uso de maltodextrina
El uso del aditivo puede provocar las siguientes consecuencias negativas:
- Hipoglucemia derivada del mecanismo del síndrome de abstinencia después de la hiperglucemia causada por el uso de suplementos dietéticos. Para prevenir condiciones hipoglucémicas, se recomienda una dosis fraccionada de productos que contienen carbohidratos.
- Flatulencia: aumento de la formación de gases intestinales debido a la activación de la microflora.
- Aumento de peso.
Para comprar un suplemento dietético de alta calidad, debe preguntar si se produce de acuerdo con GOST.
El precio de 1 kg de un producto es de 120-150 rublos.
