Hasta hace unos años, el arroz rojo era un producto exótico para los rusos. Sin embargo, hoy su popularidad está creciendo rápidamente, especialmente entre los adeptos a una nutrición adecuada y un estilo de vida saludable. Es el arroz rojo salvaje que se considera el más útil entre otros tipos de arroz sin pulir, en el que también se conserva la valiosa cáscara de salvado. No es de extrañar que en la antigua China el arroz rojo estuviera disponible solo para personas nobles y miembros de la familia del emperador.
Composición y propiedades del arroz rojo
El arroz se llama rojo, que se ha sometido a un procesamiento industrial menor sin pulir, con un color de cáscara que va del rojo rubí al marrón burdeos. En él se encuentran las sustancias más valiosas. Los granos de tales cereales son fáciles de preparar, tienen un sabor agradable a nuez y un aroma a pan ligeramente dulzón.
La tabla proporciona información sobre las variedades más comunes de arroz rojo:
| Variedad de arroz rojo | País de origen | Descripción del grano |
| Cargo (tailandés) | Tailandia | De grano largo, burdeos (de color cercano a la arcilla) |
| Devzira | Uzbekistán | De grano medio, con una veta roja o marrón rojiza, se aclara después del enjuague, más rápido de preparar |
| Rubí | India, Estados Unidos, Rusia | Grano largo, rojo oscuro (brillante) |
| Yaponika (Akamai) | Japón | Redondo, rojo pardusco, muy pegajoso |
| Camarga | Francia | Grano medio, marrón burdeos con un pronunciado sabor y aroma a nuez |
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El contenido calórico del arroz rojo en forma seca varía de 355 a 390 kcal por 100 g, pero el número de calorías se reduce 3 veces después de cocinar el producto. Una porción de cereal cocido contiene solo 110-115 kcal. Además, está clasificado como un carbohidrato complejo útil. Después de todo, el indicador del índice glucémico, dependiendo de la variedad de arroz rojo, varía de 42 a 46 unidades.
Composición del arroz rojo (100 g):
- Proteínas - 7,6 g
- Grasa - 2,4 g
- Carbohidratos - 69 g
- Fibra - 9,1 g
Vitaminas:
- A - 0,13 mg
- E - 0,403 mg
- PP - 2,3 mg
- B1 - 0,43 mg
- B2 - 0,09 mg
- B4 - 1,1 mg
- B5 - 1,58 mg
- B6 - 0,6 mg
- B9 - 0,53 mg
Macro, microelementos:
- Potasio - 230 mg
- Magnesio - 150 mg
- Calcio - 36 mg
- Sodio - 12 mg
- Fósforo - 252 mg
- Cromo - 2,8 mcg
- Hierro - 2,3 mg
- Zinc - 1,7 mg
- Manganeso - 4,1 mg
- Selenio - 25 mcg
- Fluoruro - 75 mcg
- Yodo - 5 mcg
En la cocina, el arroz rojo se usa para hacer guarniciones, sopas, ensaladas. También puede ser un plato independiente. Se combina mejor con aves, pescado, verduras (excepto las que contienen almidón: patatas, nabos, frijoles). El tiempo de cocción es de aproximadamente 40 minutos, la proporción de cereales y agua es de 1: 2.5. Está permitido agregar aceite vegetal al arroz ya hecho: oliva, linaza, etc.
Consejo: el arroz rojo retiene su germen, por lo que es apto para la germinación. Por lo general, los primeros brotes aparecen después de 3-4 días si los granos se colocan en un ambiente húmedo. Vierta 1 capa de arroz en un plato o plato pequeño y cubra con una gasa húmeda o un paño (lino, algodón).
¿Por qué el arroz rojo es bueno para ti?
El arroz rojo combina las propiedades beneficiosas de todas las variedades de arroz integral y salvaje con cualidades de valor individual. Gracias a su composición equilibrada, rica en vitaminas A, E, de todo el grupo B, potasio y magnesio, el cereal estabiliza los procesos metabólicos y la presión arterial, favorece el funcionamiento normal del sistema cardiovascular y previene la acumulación de sales en las articulaciones.
El arroz con cáscara roja tiene un efecto beneficioso sobre el tejido muscular, por lo que es apreciado por los deportistas. Estabiliza el estado de ánimo y el trasfondo emocional general, interviene en la producción de serotonina. Debido al bajo índice glucémico, los diabéticos pueden consumir cereales de forma segura. El arroz rojo no solo no causa picos en la glucosa en sangre, sino que ayuda al cuerpo a producir su propia insulina.
Los pigmentos que proporcionan el tono rojo burdeos de la cáscara contienen una gran cantidad de antioxidantes. Lo mismo que en verduras y frutas brillantes. Su efecto positivo se manifiesta en una disminución en la concentración de radicales libres que destruyen la capa protectora de las células sanas de tejidos y órganos.
Como resultado:
- mayor resistencia a cualquier enfermedad;
- disminuye el riesgo de neoplasias malignas (especialmente en todas las partes del intestino);
- los procesos de envejecimiento se ralentizan.
Sus aminoácidos hacen del arroz rojo una alternativa a los productos cárnicos. Es una fuente de hierro a base de plantas que es útil para prevenir la anemia. El consumo regular de arroz rojo (2-3 veces a la semana) estimula la producción de colágeno natural. Aumenta la elasticidad de la piel, el tono se vuelve más suave. Las mujeres informan claras mejoras en la condición del cabello y las uñas cuando este tipo de arroz se incluye en el menú regular.
Arroz rojo para adelgazar
Los nutricionistas han destacado el arroz rojo por sus beneficios para la pérdida de peso. Sus propiedades nutricionales se complementan con la ausencia de estrés en el estómago y los intestinos. La fibra, que está contenida en grandes cantidades en la tripa del salvado, llega al estómago, se combina con el agua y aumenta significativamente de volumen.
Como resultado, el apetito disminuye y la fibra dietética asegura un movimiento fácil y dinámico del alimento a través del tracto gastrointestinal. En este caso, el exceso de grasas no se absorbe en la pared intestinal. Además, el valor energético del producto es alto y, como resultado: durante mucho tiempo, no solo permanece la sensación de saciedad, el hambre no molesta, sino que hay suficiente fuerza y energía para el entrenamiento u otra actividad física.
La popular dieta detox se basa únicamente en arroz rojo. Su duración es de 3 días. En la víspera de la dieta y después de ella, debe reducir los alimentos fritos y con almidón, limitar la sal y el azúcar y aumentar la cantidad de verduras frescas en la dieta. Menú dietético: 250 g de arroz rojo al día. Debe cocinarse sin aditivos y dividirse en 4 comidas iguales. Come, mastica bien. También es aceptable comer 3-4 manzanas sin cáscara. El régimen de bebidas no es menos importante en un sistema de desintoxicación de este tipo. La dieta le permite descargar el tracto digestivo, perder alrededor de 2 kg, eliminar el exceso de sal, líquidos y toxinas.
El daño del arroz rojo
El arroz rojo está permitido para su uso en menú infantil, dietético, deportivo y cualquier otro menú precisamente porque no tiene un efecto nocivo en el organismo. Tenga en cuenta su contenido calórico al introducir platos de cereales en la dieta, y entonces el arroz será absolutamente seguro. Esto es especialmente importante para quienes controlan estrictamente la ingesta diaria de calorías y las proporciones de BZHU.
La única nota: si nunca ha probado el arroz rojo, la primera porción no debe ser superior a 100 g. Un producto nuevo y desconocido para su tracto digestivo, y que también contiene una gran cantidad de fibra, puede provocar una formación excesiva de gases en los intestinos. No debe comenzar a cocinar platos de arroz rojo si tiene un agravamiento de los problemas gastrointestinales.
Para eliminar por completo incluso el daño potencial del arroz rojo, clasifique los cereales y enjuáguelos bien antes de cocinarlos. En los paquetes con granos sin pulir, a veces se encuentran cáscaras innecesarias, pequeños escombros o granos sin refinar.
¿Existe alguna contraindicación de uso?
La única razón para dejar de comer arroz rojo por completo es su intolerancia individual. Aunque este fenómeno es extremadamente raro, ya que todas las variedades y tipos de arroz son alimentos hipoalergénicos. Debido a la ausencia de gluten en la composición, el arroz rojo no está prohibido incluso para quienes padecen ciliaquia, para quienes el centeno, el trigo, la avena y la cebada están contraindicados. Es mejor comer este tipo de arroz no más de 1 vez a la semana con presión arterial baja, enfermedades hepáticas y renales.
¡Nota! No confundir con arroz rojo sin pulir (cereal mínimamente procesado) y arroz rojo fermentado. Este último es solo arroz rojo refinado, pulido y blanco que ha estado expuesto a bacterias fúngicas como Monascus. Debido a los procesos de fermentación, adquirió un tono marrón burdeos.
Dicho arroz no se cocina, sino que se utiliza como condimento, colorante alimentario en la industria cárnica y como componente de algunos suplementos dietéticos. Es muy utilizado en la medicina tradicional china. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el arroz fermentado o de levadura está prohibido en la UE debido a muchas contraindicaciones. Entre ellos: embarazo, lactancia, infancia, insuficiencia renal o hepática, incompatibilidad con algunos productos (por ejemplo, cítricos), etc.
Conclusión
En comparación con los tipos tradicionales de arroz, el rojo es más caro. Por lo tanto, el bajo precio debería hacerte dudar de la calidad del producto. El arroz rojo no requiere condiciones especiales de almacenamiento. Basta con colocarlo en un lugar oscuro en un recipiente cerrado.
